CABALLAS ASADAS A LA PUNTERA RECETA SIGLO XIX

Límpiese dos libras de caballas, se vacían por las agallas, se descaman, se practican varias incisiones en el lomo y se echan por espacio de una hora en un adobo echo del siguiente modo: dos cuartillos de aceite, tres cebollas picadas, una cucharada de sal y dos de perejil picado. Se colocan en el asador, rociando con frecuencia con este adobo. Elegir siempre pescados grandes.

Libra: Peso antiguo, variable según las provincias, en Canarias puede equipararse a 500 gramos. Por lo tanto, esta receta se hace con 1 kilogramo de caballas.

Cuartillo: Medida de líquidos, cuarta parte de una azumbre, equivalente a 504 mililitros. Por lo tanto, en esta receta hay que añadir, aproximadamente, 1 litros de aceite.