BACALAO EN AJO receta lagunera del siglo XIX

Se guisan dos libras de bacalao ya desalado, y se machacan una cabeza de ajos con una cucharada colmada de cominos, luego miga de un pan duro que estará remojado; todo se saca en un tazón hondo, y se le va echando aceite a chorritos y pimiento molido, hasta que tome buen color; se bate a una mano, y cuando se juzgue que tiene aceite bastante (que no ha de ser muy poco), se le echa vinagre al gusto de uno, y todo esto con un poco del agua en que se ha guisado el bacalao, se le echa a éste por encima, colocado que esté en una fuente. Se come frío.

Libra: Peso antiguo, variable según las provincias, en Canarias puede equipararse a 500 gramos. Por lo tanto, esta receta se hace con ½ kilo de cazón.