Bacalao con tomates del país

Preparación: Escurrir el bacalao puesto en remojo el día anterior, al cual se le ha debido de ir cambiando el agua cada 8 horas.

Poner agua a hervir y escaldar brevemente el pescado para poder quitarle bien la piel, las espinas y trocearlo en tiras anchitas.

Freír en aceite las cebollas bien picaditas y, antes de que se doren, añadirles el tomate y el perejil, también bien picados. Salpimentar muy levemente en el caso de la sal porque luego el bacalao se pasa de sal.

Pasar el sofrito de tomate por la batidora.

Por otro lado, se machacan bien los ajos y se sofríen en aceite, en una cazuela de barro.

Incorporar el pescado y, antes de que tome color, agregar la salsa de tomate. Dejar cocinarse unos minutos, añadiendo agua o vino blanco si redujera demasiado líquido.

Receta sencilla y sana

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de bacalao en salazón de la parte “gorda”
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates de fritura
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Muy poca sal
• Pimienta al gusto