ATÚN EN ESCABECHE a la puntera
La miga de pan se pone a remojar en el vinagre. Se doran los ajos y la cebolla en juliana; cuando la cebolla esté transparente se le incorporan la sal, el pimentón, la miga de pan remojada en vinagre, la pimienta y la hoja de laurel. El atún en rodajas se introduce dentro de este escabeche, se lleva a ebullición fuerte y se aparta pronto para que no se seque que pescado.
Ingredientes: 1Kg de atún fresco en rodajas, 1 cebolla grande, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, ½ vaso de vino de vinagre bueno, ½ pan duro (sólo la miga), 1½ cucharadita de pimentón, ½ litro de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 pimienta.
