A propósito y más allá de los ‘Óscar del jamón’
Julio Tapiador.- Premios Interham, los que ya muchos han bautizado como los ‘Óscar del Jamón’. Unos premios que nacen hoy, pero que lo hacen con vocación de futuro, con la voluntad firme de celebrarse cada año y de convertirse en un referente para todo el sector jamonero.
En realidad, estos reconocimientos no son tan nuevos. Hemos cogido el testigo de los premios que ha otorgado el Congreso Mundial del Jamón cada dos años desde creación, allá por el año 2001, pero a partir de ahora serán anuales y reconoceremos los méritos de los mejores, con el objetivo de promover la excelencia, como nuestros premiados de hoy.
Cuando presentamos el Instituto Internacional del Jamón (Interham) en septiembre de este año asumimos un compromiso claro: unir, fortalecer y proyectar el conocimiento y el valor de uno de los productos más emblemáticos de nuestra cultura.
El jamón no es solo un alimento: es tradición, paisaje, innovación, investigación, empleo y gastronomía, entre otras muchas cosas. Es un símbolo que une a productores, investigadores, distribuidores, restauradores y consumidores en todo el mundo, y desde Interham ya estamos trabajando para conseguir los objetivos establecidos, con muchas actividades para las empresas, pero sobre todo y, entre otras, apostamos por la formación.
Para ello estamos elaborando un programa formativo con la Universidad Católica de Murcia, el cual ya está muy avanzado, y que estoy convencido nos va a ayudar a conseguirlo.
Hoy ese espíritu se refleja aquí. Celebramos el talento, el esfuerzo y la maestría de quienes, desde todos los eslabones de la cadena, hacen posible que España sea líder mundial en producción de calidad, gracias en gran parte a la investigación que nuestros científicos desarrollan.
Y es que no podemos olvidar que en la actualidad hay más de 700 empresas productoras de jamón en España, cerca de 47 millones de piezas curadas al año y un sector que genera empleo e impacto en el medio rural, desarrolla la innovación tecnológica y produce prestigio internacional.
Un sector que, además, no deja de crecer y de abrir puertas en mercados clave, llevando el nombre de España a los principales países NO UE, como son Estados Unidos, México, China o Japón y muchos otros más en todo el mundo.
Las personas por delante
Pero detrás de esas cifras hay personas. Personas que inspiran, que investigan, que emprenden, que enseñan, que arriesgan, que mantienen viva la tradición y que impulsan al sector hacia el futuro. Y eso es lo que hoy venimos a reconocer.
En esta primera edición, reconocemos unas trayectorias empresariales ejemplares, tanto en el ámbito del cerdo de capa blanca como del ibérico. Reconocemos también la labor científica que ha permitido modernizar y avanzar tecnológicamente a la producción del jamón, y celebramos el talento joven que está llevando nuestra cultura gastronómica más lejos que nunca. En este caso ni más ni menos que a Japón.
A todos los que se han presentado a estos primeros premios Interham, gracias por apostar por la excelencia y a los galardonados, enhorabuena porque ya podréis decir que fuisteis los primeros premiados de Interham. Y, además, gracias también por vuestro compromiso, por vuestra pasión y por representar de forma tan brillante lo mejor de este sector.
No quiero dejar pasar la ocasión para agradecer igualmente a las empresas colaboradoras de Interham, Asici, lncarlopsa, Interporc, AgroBank, Pacisa y Salins, y a todos los que han hecho posible este encuentro, su colaboración incondicional.
Y, por supuesto, a todos ustedes, cuyo apoyo y participación son esenciales para construir este proyecto común.
Celebremos juntos, pues el futuro del jamón.
