TORTAS DE VINO. Receta lagunera del siglo XIX

Una libra de manteca, media de azúcar, cuatro adarmes de canela, medio cuartillo de blanco y dulce, ralladura de un limón, anís tostado a medio moler (al gusto) y dos cuartillos de harina; se amasa, se hacen las tortas y se mente en el horno. Cuando se sacan se les da un baño de almíbar claro, y luego s espolvorean con azúcar.

Almíbar claro: Póngase una libra de azúcar, y tres raciones de agua, en un caldero, más una clara de huevo batida un poco; á buen fuego se pone, y en el momento en que empiece á cocer se separa con la espumadera la espuma oscura que forma el azúcar; cada vez que se vea ésta, se separa; en cociendo diez minutos, se obtiene el primer punto del azúcar, llamado almíbar claro.

Libra: Peso antiguo, variable según las provincias, en Canarias puede equipararse a 500 gramos. Por lo tanto, esta receta se hace con ½ kilo de manteca. Se añaden 250 gr de azúcar. El almíbar se hace con ½ kilo de azúcar.

Adarme: Peso que equivale a 179 centigramos. Por lo tanto en esta se receta se añade algo menos de un gramo de canela.

Cuartillo: Medida de líquidos, cuarta parte de una azumbre, equivalente a 504 mililitros. Por lo tanto, en esta receta hay que añadir, aproximadamente, ¼ litro de vino blanco y dulce. Luego se añade 1 Kg de harina.

Ración: Medida de líquidos que es la cuarta parte de un cuartillo y equivale a 126 mililitros. Por lo tanto, en esta receta el almíbar se hace con, aproximadamente, seis vasos (de los usados habitualmente en los “guachinches”) de agua.