TORTAS DE LECHE. Receta lagunera del siglo XIX

Se quema una libra de aceite hasta que esté bien doradito, y luego que esté frío se le echan una ración de leche, una libra de azúcar, y se hace colar; se le echa como media libra de levadura. Todo esto se amasa junto, y cuando esté deshecha la levadura y a medio amasar se baten diez o doce huevos (para esto no hay regla fija); se añade la harina que admita, dejando la masa no muy dura; se tapa ésta, y cuando se vaya haciendo (sin que se pase), se vuelve a amasar para que se deshaga la costra que se haya formado y se hacen las tortas del tamaño que se quiera, debiendo quedar hechas lo menos dos horas antes de meterlas en el horno; al meterlas se les da un bañito de huevos y azúcar, si se quiere, y se dejan hasta que tomen un color obscurito.

Libra: Peso antiguo, variable según las provincias, en Canarias puede equipararse a 500 gramos. Por lo tanto, esta receta se hace con un ½ litro de aceite. Se añade ½ kilo de azúcar y, después de colado, 250 gramos de levadura.

Ración: Medida de líquidos que es la cuarta parte de un cuartillo y equivale a 126 mililitros. Por lo tanto, en esta receta se añade, aproximadamente, dos vasos (de los usados habitualmente en los “guachinches”) de vinagre.