ENGAÑABOBOS receta lagunera del siglo XIX

A media docena de huevos se les pone un cuartillo de leche; ésta se pone a hervir, batiendo mientras las claras a punto de nieve. Luego, en la leche que está hirviendo, se van poniendo cucharadas de la clara, dándoles una vuelta para formar una especie de galletitas; luego que las porciones de clara estén cuajadas se colocan en plato. Hecho esto, en la leche en que se cuajaron las porciones de nata se baten diez yemas con diez onzas de azúcar y, sobre fuego lento, se hace una crema no muy espesa que, fría, se echará sobre las claras.

Cuartillo: Medida de líquidos, cuarta parte de una azumbre, equivalente a 504 mililitros. Por lo tanto, esta receta se hace con, aproximadamente, ½ litro de leche.

Onza: Peso que consta de 16 adarmes y equivale a 287 decigramos. Por lo tanto, esta receta se hace con, aproximadamente, 287 gramos de azúcar (algo más de ¼ kilo).