La gastronomía lagunera “Un Motivo más para visitarnos”: Pulpo al ajillo, con papas guisadas en su caldo
El pulpo se captura durante todo el año en nuestras costas. En el Mercado lagunero se comercializa fresco en nuestros puestos de pecado frasco, congelado, en los puestos dedicados a tal forma de comercialización, o en conserva (ejemplares de pequeño tamaño) y en ocasiones desecado. Su carne tiene un sabor excelente debido a su alimentación. Se puede hervir o asar a la parrilla o freír.
Ingredientes:
1 kilo pulpitos 4-5 por kilo
1 cebolla mediana
2 hojas laurel
Sal gorda para la cocción
Sal fina
3 dientes ajos laminados
sazonador de ajo y perejil
aceite virgen extra
Manos a la obra
En primer lugar, en un caldero ponemos agua, sal gorda, la cebolla y el laurel. Dejamos que comience a hervir.
Mientras tanto, limpiamos los pulpitos, le damos la vuelta a la capucha y le quitamos las vísceras y el pico, lavamos bien para quitarle la arenilla y otras impurezas -también en las pescaderías de fresco nos los limpian-
Una vez que hierva el agua echamos los pulpos. Cerramos la olla, y cuando comience a hervir, dejamos que lo haga durante veinte o treinta minutos a fuego bajo. Todo esto depende del peso del pulpo.
A continuación, sacamos los pulpos y los ponemos en una fuente junto con las verduras que tiraremos… Cogemos la fuente y la metemos en el congelador para que se enfrié.
Troceamos el pulpo y laminamos los ajos, ponemos 4 o 5 papas a guisar en el agua donde hemos cocinado los pulpos.
En una sartén, ponemos los ajos y cuando esté caliente. Añadimos el pulpo guisado y un poco de sal y salteamos durante un par de minutos y listo.
Una vez guisadas las papas, las cortamos en laminas y las ponemos en el fondo del plato, el pulpo encina y el ajo y perejil deshidrato y un Chorrito de aceite virgen extra y listo.
