De la mano del Mercado de La Laguna: Papas con costillas al estilo del Rodeo “pa” llevar a la Romería Las Mercedes
En Canarias tenemos unas las papas con costillas que son ya famosas en el mundo entero.
Las costillas se dejan en remojo la noche anterior, cambiando el agua de vez en cuando. Al día siguiente se ponen a guisar junto con las piñas partidas en varios trozos (según el tamaño) y agua que lo cubra todo, durante 1 hora, aproximadamente (el punto radica en que las piñas estén tiernas). Antes, cuando el agua haya empezado a hervir se añaden las cebollas partidas por la mitad. Cuando estén las costillas se apartan, reservando el agua. Entonces se guisan las papas: peladas y partidas por la mitad (si son grandes) y se ponen a guisar con el agua de las costillas. Cuando estén guisadas (aproximadamente 20 minutos, lo que se comprueba pinchando con un tenedor), se apartan y se deshecha el agua. Las costillas se sirven junto con las papas y la piña de millo, acompañadas de mojo de perejil.
Ingredientes:
1½ Kg de costillas de cochino saladas
5 piñas de millo
2 cebollas grandes
3 Kg de papas.
