Los tollos se ponen en remojo el día anterior. Luego se lavan bien en agua que esté caliente (para que no se desmigajen). Se guisan las pimientas secas y se fríe el pan. Se hace un majado con los ajos, el comino, las pimientas, el pan frito, la sal, el tomillo, el laurel, el orégano, el pimentón y el azafrán. Luego se añade el aceite, se remueve bien, y se incorpora por último el vinagre, volviendo a remover. Este majado se vierte sobre los tollos, ya dispuestos en el caldero. Se da un hervor a todo, teniendo mucho cuidado con el punto: los tollos deben quedar enteros.
Esta es una receta facilita por una vecina en El Pico de Tejina, sin duda, es una receta tradicional de la zona. Va bien, como todas las de tollos, con unas buenas papas. arrugadas o peladas.
Ingredientes:
1½ Kg de tollos
2 cabezas de ajos
2 pimientas secas
1 cucharada colmada de comino
1 cucharada colmada de tomillo
3 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de sal gruesa
3 cucharadas de pimentón
3 hebras de azafrán de la tierra
½ litro de aceite
4 ó 5 rodajas de pan frito.
