Bienmesabe de tia Carmen

Se hace un almíbar muy fuerte, poniendo al fuego el agua y el azúcar. Se aparta cuando, al mojar la espumadera y sacudirla sobre el caldero, levantándola al aire de canto, el azúcar se desprende en una o dos hebras espesas de un palmo de longitud. Se aparta un poco de este almíbar y se reserva. Al resto del almíbar se añaden las almendras peladas (para ello se introducen durante un instante en agua hirviendo) y molidas. Removiendo a fuego lento se deja guisar poco a poco; cuando “saltan” las almendras es señal de que la preparación está en su punto. Lejos del fuego y sin dejar de remover, se van echando las yemas poco a poco, después de batirlas. Luego se pone al baño maría hasta que las yemas cojan color. Se vierte todo en la fuente en que se va a servir, colocando en el fondo unos bizcochos finos bañados unos minutos en el almíbar. Se sirve frío.

Ingredientes: ½ Kg de azúcar, 2 vasos de agua, ¼ Kg de almendras, 8 yemas.