El Mercado Municipal de La Laguna con los sabores de La Navidad lagunera: Consejos culinarios para dar la bienvenida al 2017
El año nuevo bien merece una celebración especial, particularmente éste, que abre las puertas al 2017. Nuestra propuesta es un bufé exquisito, apetecible y cómodo para saludar con buen ánimo el año que empieza
OSTRONES ESCALFADOS
Ingredientes (Para 6 personas):
36 ostrones
2 manojos de espinacas
½ litro de caldo de pescado
½ litro de leche
4 cucharadas de harina
100 g. de harina
el zumo de 1 limón
2 huevos
400 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
pimienta blanca molida y sal
Manos a la obra
Tras abrir los ostrones, los despegamos de sus conchas, reservando el agua que suelten debidamente colada. Limpiamos y guardamos las conchas inferiores. A continuación escalfamos brevemente los ostrones en el caldo de pescado, junto con el agua que habían soltado. Los reservamos y reducimos el caldo a la mitad. A parte freímos la harina con la mantequilla hasta que adquiera un color avellana; añadiendo entonces, sin dejar de remover, la leche, el zumo de limón y el caldo reducido. Dejamos a fuego medio hasta que espese y entonces salpimentamos y dejamos enfriar.
Hacemos una mahonesa con el aceite, el ajo triturado, los huevos y sal. Mezclamos cuidadosamente con la mezcla anterior. Después de lavar las hojas de espinacas, las blanqueamos brevemente en agua hirviendo con sal. Enfriarlas con agua. Por último, forramos los fondos de las conchas con las hojas de espinacas, depositamos los ostrones sobre las mismas y cubrimos con la salsa preparada. Servimos a temperatura ambiente.
ROAST BEEF CON COMPOTA DE MANZANA
Ingredientes (Para 8 personas):
1½ kg de mediana de ternera
1 kg de manzanas Golden
300 ml de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharita de azúcar
1 rama de canela
Jugo de ½ limón, sal, pimienta.
Manos a la obra
Para hacer la compota, después de pelar las manzanas y extraerles el hueso, las partimos por la mitad y las introducimos en un cazo junto con el zumo de limón, la rama de canela, el azúcar y la mantequilla. Tapamos y dejamos a fuego lento durante 20 minutos. Por último trituramos y salpimentamos.
Para el Roast Beef sazonamos la carne con la sal y la pimienta. Ponemos el aceite en una rustidera y cuando esté caliente añadimos la carne, que doramos por ambos lados. A continuación la introducimos en el horno precalentado a 220º (calcular, por cada kilo de carne unos 15 minutos de cocción). Sacamos y dejamos enfriar. Por último cortamos la carne en lonchas muy finas y untamos cada una con un poco de compota.
ESPÁRRAGOS RELLENOS
Ingredientes (Para 6 personas):
18 espárragos gruesos
una lata de 240 g de huevas de erizo de mar
Para la salsa holandesa:
3 yemas
120 g de mantequilla
jugo de limón, sal, pimienta.
Manos a la obra
Tras abrir las latas de espárragos y escurrirlos muy bien, los cortamos cuidadosamente por la mitad y los disponemos sobre una fuente. Escurrimos la lata de huevas de erizo, aplastándolas con un tenedor. A continuación repartimos la pasta de erizo sobre la mitad de los espárragos y cubrimos con la otra mitad. Para la salsa, derretimos la mantequilla y la retiramos del fuego par que se separe el suero. A parte, batimos las yemas en un recipiente metálico y, al baño maría, salpimentamos. Añadimos entonces 2 cucharas colmadas de zumo de limón batiendo despacio para que no espume. Cuando espese, agregamos la mantequilla poco a poco con movimientos rápidos. Mantenemos al baño maría hasta servir, a parte, en una salsera.
TARTA DE FIN DE AÑO
Ingredientes:
300 g de fruta confitada
100 g de albaricoques secos
100 g de nueces
350 g de harina
150 g de almendras
350 g de mantequilla
350 g de azúcar
4 huevos
1 cucharita de levadura en polvo
ralladura y zumo de 1 limón
1 cucharita de especias mezcladas.
Para adornar:
200 g de mazapán verde
350 g de mazapán blanco
colorante rojo para alimentos
Manos a la obra
Forramos una tartera redonda de 25 cm de diámetro con papel de cocinar untado con mantequilla. Calentar el horno a 150 º. Mezclamos la fruta confitada con los albaricoques, las nueces (todo previamente picado), la ralladura y el zumo de limón. A continuación mezclamos la harina junto con la levadura y las especies, agregando a continuación las almendras (previamente molidas), el azúcar, la mantequilla (debe estar blanda) y los huevos batidos. A esta masa añadimos la mezcla con frutas confitadas, sin dejar de batir; vertiendo, después, el preparado en la tartera. Alisamos la superficie y cocemos en el horno durante 2 horas y 15 minutos, dejando enfriar en el horno.
Para adornarla, volcamos la tarta y quitamos la lámina de papel. Tras aplanar el mazapán blanco, recubrimos con él la tarta. Con parte de mazapán verde formamos hojitas de acebo y, con el colorante rojo, teñimos un poco de mazapán blanco y formamos unas bolitas para colocar junto a las hojas. Con el mazapán verde restante formamos un cordón que disponemos en la base de la tarta, rodeándola.
