El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: “Cochino negro con castañas»

Las castañas son las reinas indiscutibles del otoño. Este fruto seco, atípico y poco calórico, se mueve también en la gastronomía entre las frutas, legumbres y féculas.

A pesar de que mayoritariamente se consumen simplemente asadas, son muchas las opciones que tenemos para disfrutar de ellas durante su corta temporada.

El próximo martes comienza noviembre, que como dice el refran «bendito mes que entra en Todos los Santos y sale con San Andrés», hoy les proponemos para comenzar la semana «bendito» mes, preparar un guiso de lo más tradicional para esta época (si hace frio mejor).

Cochino negro de Tenerife con castañas

Ingredientes:

(preparación para 2 personas)

400 gr. de carne magra de cochino negro en tacos

1 cebolla grande cortada fina

1 zanahoria pequeña cortada fina

1 puerro pequeño cortado fino

3 dientes de ajo

1 tomate maduro pequeño rallado

1 litro de caldo de carne vaca y cochino

almendras tostadas sin cascara

1 rodaja de pan frito

200 gr. de castañas enteras peladas

sal y pimienta

Manos a la obra

Salpimentar los tacos de carne de cochino y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Una vez listos, apartarlos y reservarlos. En la misma cazuela, hacer un sofrito a fuego lento con la cebolla, dos dientes de ajo, el puerro y la zanahoria. Añadir el tomate y sofreir hasta que esté bien. Triturar todo con un poco de caldo. Pasar por un colador.

Volver a poner el caldo resultante en una cazuela. Añadir la carne que teníamos reservada y verter caldo hasta cubrir (reservar caldo por si hiciera falta). Guisar a fuego suave unos 40 min. A media cocción añadir las castañas y proseguir la cocción hasta que la carne esté bien tierna.

Preparar un majado con unas almendras tostadas, un diente de ajo y la rodaja de pan frito. Añadir al guiso y corregir de sal. Apagar el fuego y dejar reposar el un ratito.

Casi nada para comenzar el «bendito» mes…