El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Solomillo de «cochino negro» con guarnición de otoño
Como ya hemos dicho el otoño es una estación ideal para la cocina, temperaturas más suaves y la naturaleza nos obsequia con muchos alimentos. El Mercado lagunero se engalana con productos muy preciados: setas, membrillos, manzanas reinetas, castañas y carnes y pescados en su mejor época… También es el momento ideal para hacer conservas para el duro invierto. Tradicionalmente nuestras abuelas hacían ricas mermeladas caseras, conservas de tomate, de pescado, etc. hoy toca el solomillo de nuestra raza autóctona de cerdos, el cochino negro canario.
Ingredientes:
Para el solomillo:
2 solomillos de cochino negro
1 botella de vino tinto
2 cebollas
2 zanahorias
6 dientes de ajos
1 hoja de laurel
Romero
2 cucharadas soperas de *AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
Para la guarnición:
2 papas negras grandes
200 g de calabaza
1 batata grande
100 g de castañas peladas
4 cebollas pequeñas
Sal y pimienta
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Tomillo
300 ml de caldo de ave o agua mineral
Manos a la obra
Para el solomillo:
Lavamos, pelamos y troceamos las verduras.
Colocamos los dos solomillos en una bandeja honda, cubrimos la carne con el vino, aceite de oliva virgen, las verduras, el laurel y el romero. Dejamos marinar en nevera 24 horas.
Escurrimos y secamos bien los solomillos, salpimentamos, pintamos con *AOVE. Marcamos en sartén o cazuela, horneamos 10’ a 160ºC, retiramos del horno y dejamos reposar.
Para la guarnición:
Lavamos, pelamos y troceamos las verduras.
Las rehogamos con aceite de oliva virgen en el recipiente dónde hemos marcado los solomillos. Salpimentamos, añadimos tomillo, mojamos con caldo de ave o agua a cubrir y llevamos a ebullición. Dejamos reducir a fuego medio.
Fileteamos el solomillo de cerdo y lo servimos con la guarnición.
