El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Las albondigas de «Los Huevos Duros»
Para hoy vamos hacer unas albóndigas al estilo de los huevos duros.Una recomendación: La carne pidanla a nusetros carniceros del Mercado.
Un plato muy conocido por todos que en este caso está preparado con salsa de tomate del país, vamos con la receta de las albondigas que se hacian en casa de Sixto «Huevos Duros» en el lagunero barrio de San Lázaro.
Albóndigas al estilo de los huevos duros
Carne picada de cochino y ternera (1/2 Kilo de cada una)
2 Huevos
Leche
Pan rallado
Harina
Cebolla
Ajo
Perejil
Pimiento verde
Zanahoria
Tomate
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Vamos a ver los pasos para realizar este plato en dos partes, por un lado lo que se refiere a la preparación de la carne y por otro la salsa.
En un bol ponemos toda la carne picada de cochino y ternera, le ponemos sal y pimienta, un diente de ajo en trocitos muy pequeños y el perejil.
Le ponemos los huevos enteros y vamos amasando todo, terminamos poniéndole un chorro de leche. Una vez bien mezclado todo, añadimos el pan rallado y mezclamos bien, hasta que tome consistencia. Ahora lo dejaremos reposar dos o tres horas
Cogemos la carne y vamos a ir haciendo bolas de un tamaño medianito (al menos a mí no me gustan excesivamente grandes) y las pasamos por harina.
Ponemos una sartén con aceite a calentar y cuando el aceite esté caliente, bajamos el fuego a la mitad y freímos cada una de las albóndigas por todos lados de una manera uniforme.
Receta de albondigas con tomate
Preparando la salsa:
En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria en trozos muy pequeños.
Una vez bien pochado, le añadimos el tomate triturado y si fuera necesario una cucharada de azúcar, (probadlo antes que dependerá del tomate, la zanahoria y la cebolla empleada) y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos.
A continuación pasaremos esta salsa por la batidora y después por un chino o tamiz, para dejar la salsa muy fina.
Le incorporamos las albóndigas que habíamos frito anteriormente y dejamos cocinar todo junto por espacio de unos 10 minutos a fuego medio.
