El Mercado de La Laguna inspira tus menús para las fiestas de julio: Carne con papas
La carne con papas es uno de los platos imprescindibles en las romerías de Tenerife, especialmente en la Romería Regional de San Benito Abad de La Laguna. Es un guiso sabroso que puede prepararse el día anterior, ya que gana en sabor con el reposo.
Ingredientes
(8 personas)
2 kg de carne de cerdo (cabeza de lomo o aguja), en dados
2 kg de papas canarias
3 cebollas grandes
8 dientes de ajo
2 pimientos rojos
2 tomates maduros rallados
250 ml de vino blanco
100 ml de aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de pimentón picante (opcional)
Sal y pimienta
Agua o caldo de carne
Manos a la obra
Salpimenta la carne y dórala en una cazuela amplia con el aceite. Reserva.
En el mismo aceite sofríe la cebolla picada, los ajos y el pimiento rojo.
Añade el tomate rallado y cocina unos 10 minutos.
Incorpora el pimentón, el laurel, el tomillo y el orégano.
Vuelve a poner la carne en la cazuela y vierte el vino blanco. Deja evaporar el alcohol.
Cubre con agua o caldo y cocina a fuego lento durante una hora y media aproximadamente, hasta que la carne esté muy tierna.
Mientras, pela las papas y córtalas en trozos medianos.
Agrégalas al guiso y cocina unos 20-25 minutos, hasta que estén hechas sin deshacerse.
Rectifica de sal y deja reposar varias horas antes de servir.
Trucos de las romerías
Prepararla el día anterior mejora mucho el sabor.
Si el caldo queda muy líquido, machaca un par de papas y mézclalas con el guiso para espesarlo.
Un toque de pimienta palmera o una cucharada de mojo rojo al final le aporta un carácter muy canario.
Se sirve acompañada de pan de pueblo, vino del país y, si se desea, un poco de mojo aparte.
Es un plato perfecto para compartir en una mesa de romería: contundente, fácil de transportar y con todo el sabor de la cocina tradicional canaria. ¡Buen provecho y feliz Romería de San Benito Abad!
