El Mercado de La Laguna inspira tus menús para las fiestas de junio: Papas con costillas y millo «pa» la noche de san Juan
La noche de San Juan en Tenerife tiene sabor a tradición. Uno de los platos más arraigados en estas fechas es el de costillas con papas y piñas de millo, una receta sencilla y llena de historia que ha pasado de generación en generación en muchos hogares canarios. El aroma de las costillas cocidas, las papas y las piñas de millo forma parte de una celebración que reúne a familias y amigos alrededor de la mesa para mantener vivas las costumbres de nuestras islas.
El plato tradicional de costillas con papas y piñas «pa» la noche de San Juan se prepara de la siguiente manera:
Ingredientes:
1,5 kg de costillas saladas.
3 piñas de millo (mazorcas de maíz).
Varias papas.
6 granos de pimienta negra.
2 hojas de hierbabuena.
Medio limón.
Sal.
Mojo de cilantro para acompañar.
Manis a la obra
Desala las costillas en agua durante unas 2 horas. Cambia el agua y déjalas otras 5 o 6 horas.
Separa las costillas y colócalas en un caldero con abundante agua.
Añade la pimienta, el medio limón, la hierbabuena y las piñas de millo cortadas en trozos.
Cocina a fuego medio entre 1 hora y media y 2 horas y media, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
Reserva un tazón del caldo de cocción
Pela las papas y cuécelas con un poco de sal y parte del caldo de las costillas.
Escurre las papas y déjalas secar unos minutos a fuego suave.
Sirve las costillas, las piñas y las papas acompañadas con un buen mojo de cilantro y, como manda la tradición tinerfeña, con un vino tinto.
Es uno de los platos más emblemáticos de Tenerife, especialmente en las celebraciones de San Juan.
