Tradición y Sabor navideño con el Mercado de La Laguna: Langostinos al whisky
Se acerca la cena de Nochebuena y todas las demás comidas de fiestas navideñas, lo que significa que en muchas casas ya han comenzado los nervios para la organización de los menús. Por ese motivo, cada día te haremos una propuestas para un plato del menú que puedan ayudarte a realizar el tuyo.
Ingredientes:
Para 4 personas
Langostinos
1 kg Tomate rallado
4 Diente de ajo
2 Chalota
3 Cebolla pequeña
1 Whisky 1/2 vasito
Brandy un chorrito
Cayena
Nata líquida para cocinar un chorro
Azúcar una pizca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
Cómo hacer langostinos al whisky
Los pelamos, reservamos las colas y cocemos las cabezas y las pieles en un cazo con un poco de agua y sal. Escurrimos y reservamos.
En una sartén, sofreír con un poco de aceite la cebolla picada muy fina, los ajos y las cabezas y pieles de langostinos. Añadir un chorro de coñac y flambear. Cuando se apague la llama, echar un poco de agua de haber cocido los langostinos.
Triturar las cabezas y las pieles con un túrmix, pasarlas por un colador chino y reservar. Sofreír en un poco de aceite las chalotas muy picadas con un poco de sal hasta que queden transparentes. Agregar el whisky y el tomate rallado y reducir.
Incorporar la reducción de las pieles y cabezas de langostinos. Echar sal, azúcar, pimienta y cayena al gusto. Añadir los langostinos y cocer unos 4 o 5 minutos. Dejar macerar media hora antes de servir. En el último momento calentar la nata y añadir.
