El Mercado de La Laguna con la cocina de noviembre: Mermeladas de moras silvestres de San Diego del Monte
Esta es una de las mermeladas que más me gusta hacer, porque ello significa un paseo previo, para recolectar ese preciado fruto que nos ofrecen nuestras vegas, montañas y senderos. También en los puestos de exquisiteces del mercado se pueden comprar las mermeladas artesanales.
Hace unos días, estuve recogiendo moras silvestres, en esta ocasión fui por San Diego y El Rincón. Así que hoy les traigo esta golosa mermelada, para unas tostadas, para rellenar bizcóchanos, cubrir tartas, o para comérsela a cucharadas
Ingredientes:
2 Kg de moras
1 kg de Azúcar
El jugo de un 1 limón y 1/2 mediano
Pimienta negra
Manos a la obra
Las moras tiñen bastante cualquier cosa que tocan incluidas tus manos, así que si puedes ponerte unos guantes para manipularlas mejor.
Las lavamos y escurrimos bien, quitando todos los posibles rabos y ramitas.
Las pesamos, y por cada kilo de fruta limpia, pondremos 500 gr de Azúcar.
Cubrimos las moras con el azúcar y añadimos el zumo de limón.
Damos unas vueltas, y dejamos reposar una hora.
Ponemos a fuego fuerte, hasta que empiece a hervir, y entonces lo bajamos a fuego medio. Ponemos unas vueltas de pimienta, que lo que hace es potenciar aún más el sabor de las moras.
Mientras hierve, vamos retirando la espuma que va apareciendo en la superficie con una espumadera.
Cocinaremos hasta obtener ese punto de mermelada deseado. Hay que tener en cuenta, que una vez que enfría, la textura siempre será más densa. Yo la tuve unos 45 minutos.
Trituramos, y todavía en caliente, pasaremos la mermelada por un colador para eliminar las pepitas, que desecharemos.
Si ven que llegado este punto, está demasiado densa, le añaden un poco de agua y volver a poner al fuego hasta que hierva.
Ya tienen la mermelada lista para consumir, dejando que se enfrié, o bien en caliente, poden esterilizarla en botes de cristal.
Una vez esterilizada en frascos y ya fríos, le ponen una etiqueta con el nombre de la mermelada y la fecha, y también pueden ponerles unos pañitos de tela.
También para tu mermelada tenemos en el mercado unos bizcochones magníficos y como dijimos al principio en nuestros puestos de exquisiteces se pueden adquirir.
