El Mercado de La Laguna con las recetas típicas del Todos los Santos y Fieles Difuntos: Cocadas rellenas con dulce de batata

Hoy vamos a hacer un dulce riquísimo! Muy sencillo de hacer y con un resultado estupendo

Ingredientes:

30’ elaboración- 15’ horneado
12 raciones
2 huevos (146gr. con cáscara)
200 gr. azúcar
300 gr. coco rallado
200 ml. agua (hacer el almíbar)
2 cucharaditas azúcar (hacer el almíbar)
Coco rallado para rebozarlas
Cerezas en almíbar
Dulce de batata

Pasos de la receta

Preparamos todos los ingredientes

En un bol, ponemos los huevos, batir, el azúcar y seguir batiendo. Añadir el coco rallado y mezclar todo muy bien.

Nos quedará una masa compacta y pegajosa. Con una cuchara sopera cogemos una porción de masa, con una cucharita de café cogemos una porción de dulce de batata

Hacemos una bola con la porción de masa, la aplastamos y en el centro ponemos la porción de dulce de boniato, doblamos la masa hacia el centro para cubrir completamente el boniato (si ven que se les pega la masa en las manos, humedecerlas levemente con agua) y formaremos una bola, así haremos con toda la masa

Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo. Pondremos todas las bolas en una bandeja sobre papel de hornear. Meter en el horno durante 15 minutos, hasta que las veamos levemente doradas. Sacar del horno y poner sobre rejilla hasta que se enfríen por completo

Las bolas de coco no se han abierto en la cocción.

Vamos a prepara el almíbar: en un cazo ponemos el agua y el azúcar, mezclar, encender el fuego y en cuanto empiece a hervir contamos 2’ y lo retiramos (vamos a hacer un almíbar muy ligero). Ponemos el almíbar, al lado el coco rallado y una rejilla donde las dejaremos hasta que se enfríen

Con una cuchara cogemos una bola de coco, la sumergimos en el almíbar y sacar rápidamente (el almíbar está muy caliente), rebozar en coco rallado, poner sobre rejilla

Poner media cereza en almíbar encima de la cocada, así haremos con todas las bolas de coco.