El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de septiembre: Asadura de cochino negro

Asaduras, carnes de fiesta, ropa vieja…son los ingredientes de los ventorrillos y casas de comidas laguneras durante septiembre por las Fiestas del Cristo.

Una receta tipica de este tipo de fiestas, es la jugosa asadura de cochino negro y un buen vino tinto.

Ingredientes:

6 raciones

1 asadura de cochino negro, con su todo, corazón etc, toda troceadita

250 gr carne de cochino negro troceada

200 gr tocino fresco troceadito

4 cebollas

4 tomates maduritos

1 cabeza ajos

100 gr manteca (mejor cambiarla por aceite de oliva )

1 vaso vino tinto seco

1 cda harina

pimentón dulce

tomillo

cominos

oregano

pimienta molida

sal

vinagre

Manos a la Obra

Cogemos un caldero y añadimos la manteca de cochino o el aceite y freimos cuando esté caliente en primer lugar toda la carne troceadita. Cuando empiece a dorarse añadimos los ajos enteros y sin pelar, las cebollas picaditas y los tomates rallados y dejamos freir todo junto, moviendolo de vez en cuando, 15 minutos.

Mientras en el mortero picamos los cominos con sal y un puñadito de tomillo pimentón dulce, orégano, pimienta molida, y mezclamos bien con el vino. Vertemos en la cazuela, mezclamos bien, y dejamos hacer hasta que este toda la carne tierna y la salsita bien espesita, rectificamos de sal y servimos.