El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Judías compuestas a la lagunera

La noche anterior se dejan en remojo las judías. Al día siguiente se ponen a guisar, junto con la panceta troceada y la hoja de laurel. Mientras, se hace una fritura con la cebolla, los ajos, el pimiento, los tomates, el chorizo (todo troceado) y el pimentón (que se añade cuando se vaya a apartar la fritura). Cuando las judías estén “al dente”, se añade la fritura, el vino blanco, y un majado hecho con los ajos, el perejil y el pan frito, que se saca del mortero, ayudándonos de un poco del vino blanco. Se rectifica de sal y agua, si es necesario, y se da un hervor, dejando que se una todo.

Ingredientes:

½ Kg. de judías blancas

1 cebolla grande

½ pimiento

½ cabeza de ajos

2 tomates grandes

1 chorizo, 1 trozo de panceta ahumada

½ manojo de perejil

10 trozos de pan frito

1 hebra de azafrán

1 pizca de sal

1 vaso pequeño (de los usados habitualmente en los “guachinches”) de vino blanco

1 vaso pequeño de aceite

½ cucharada de pimentón

1 hoja de laurel.