El Mercado Municipal con la cocina para Semana Santa: Buñuelos de bacalao
Este tradicional plato tiene multitud de variantes y la receta que hoy compartimos es la que triunfa en muchas casas laguneras y con la que conseguimos unos deliciosos buñuelos ligeramente crujientes por fuera y muy esponjosos por dentro.
Estos buñuelos de bacalao fáciles y la forma perfecta, además de en Semana Santa, para incluir el pescado en la dieta de los menos amantes de este sabroso y nutritivo alimento. Además, los buñuelos son también una buena receta de aprovechamiento, ya que podemos sustituir el bacalao por el pescado que nos haya sobrado de otra preparación y conseguir así una nueva elaboración.
Ingredientes:
300 grs. Migas de bacalao desalado
130 ml aprox. Agua
125 grs. Harina
1 Huevo
1 cucharadita de café de levadura de repostería
1 cucharada sopera de cerveza
1 cucharada sopera perejil fresco picado,
1 cucharadita de café de ajo en polvo,
Pimienta negra, al gusto
Manos a la Obra
Vamos a empezar preparando la masa de nuestros buñuelos de bacalao fáciles, ya que es aconsejable que repose al menos una hora. Para ello ponemos en un bol la harina a modo de volcán y añadimos la cerveza, la levadura, el ajo en polvo, la pimienta negra recién molida, el perejil finamente picado y la yema de huevo (reservamos la clara). Removemos y añadimos el agua, pero empezamos poniendo un poco menos de la cantidad arriba indicada.
Removemos y vamos añadiendo el agua necesaria hasta obtener una masa cremosa y algo densa. Reservamos esta masa tapada durante al menos una hora.
Picamos finamente las migas de bacalao, revisando con cuidado que no haya espinas.
Una vez ha reposado la masa de los buñuelos, añadimos el bacalao a la masa y removemos bien.
Montamos la clara de huevo que habíamos reservado, con una pizca de sal. Añadimos la clara montada a la masa y mezclamos suavemente con movimientos envolventes. Y ya tenemos lista la masa de nuestros buñuelos de bacalao.
Ponemos en una sartén abundante aceite, mejor si utilizamos aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente vertemos cucharadas de masa; es más fácil si nos ayudamos de dos cucharillas para coger las porciones de masa. Freímos hasta que los buñuelos estén dorados por ambos lados y los retiramos. Para eliminar el exceso de aceite los dejamos escurrir primero sobre un colador y seguidamente los retiramos a un plato con papel absorbente. Depositando los buñuelos previamente sobre el colador evitamos que se nos reblandezcan sobre la grasa que escurren en el papel absorbente.
