De la mano del Mercado de La Laguna los Sabores de La Navidad: Pescado salado, papas arrugadas, ñames y batatas
La Navidad se presta para cumplir con las tradiciones de una cultura bien reconocible y que se reúne alrededor del producto. En cada mesa se rescatará alguna receta familiar y hasta vino del país, dicen los más viejos del lugar, en Navidad es diferente.
Cherne guisado
Se pone a desalar el cherne durante 24 horas, cambiando el agua un par de veces. Se calienta agua hasta que hierva, introduciendo entonces el cherne y la cebolla y se deja hervir. El punto está en que el cherne esté entero, pero tierno.
Este plato se acompaña de muchos mojos, como colorado o de cilantro. También se puede acompañar con papas, gofio y cebollas crudas cortadas en dados, incluso simplemente con aceite, un buen vinagre y pimienta al gusto.
Ingredientes:
1 Kg de cherne salado
1 cebolla
1 pimienta
aceite
vinagre.
Papas arrugadas
Son sin duda el mejor acompañamiento para numerosos platos de la comida canaria en general, y no necesitamos sino papas (mejor si son de las denominadas “bonitas” o de las “negras”) y sal gruesa.
Se introducen las papas en un caldero grande, junto con 1 ó 3 puñados de sal (según la cantidad), y cubrimos con agua. Tras taparlas, se ponen a fuego vivo. Cuando estén hechas (se comprueba pinchando con un tenedor que están blandas), se escurre muy bien el agua con la tapa del caldero entreabierta. Se vuelven a poner sobre el fuego, sin agua, agitando varias veces, para que se “sequen”. Luego se retiran del fuego. Es muy importante no taparlas, pues en caso contrario “se sudan”.
Cómo guisar las batatas
Debes cocinar las batatas antes de consumirlas, puedes elegir pelarlas y luego hervirlas o puedes cocinarlas con cáscara. Una vez hervidas, puedes usarlas para preparar diversos platos.
Lava la batata. Siempre debes lavar los alimentos frescos antes de cocinarlos. Con la batata es lo mismo. Lávala bajo el chorro de agua del grifo fría para quitar el exceso de tierra y suciedad. Asegúrate de que la cáscara quede totalmente limpia antes de continuar.
Pela la batata. Quita la cáscara con la ayuda de un pelador de vegetales o pelapapas. Además, debes cortar ambos extremos de la batata con un cuchillo.
Si tienes dificultades para pelarla, ráspala previamente con un cepillo para limpiar hortalizas. De esta manera, la cáscara se ablanda y se vuelve más fácil de pelar.
Busca una olla. Asegúrate de conseguir una olla que sea lo suficientemente grande para que las batatas o la batata queden completamente cubiertas de agua. No coloques demasiadas, y acomódalas para que no queden abarrotadas. Asimismo, verifica que la olla que elegiste tenga tapa.
Una vez que consigas la olla apropiada, llénala aproximadamente hasta la mitad con agua del grifo.
Coloca la batata o las batatas dentro de la olla. Asegúrate de que el agua las cubra por completo. Si fuera necesario puedes agregar más agua.
Calienta el agua hasta que hierva.
Déjalas cocinar durante 10 minutos y luego revísalas. Coloca las batatas o la batata dentro de la olla. Tápala y déjalas cocinar por aproximadamente 10 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, destapa la olla.
Las batatas deben estar lo suficientemente tiernas como para que puedas pinchar la parte externa con facilidad. No obstante, no deben estar tan cocidas que te permitan atravesar el cuchillo.
El ñame lo pueden comprar ya guisado. Los puestos del mercado estan preciosos con los ñames para Navidad.
