El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina «pa» las fiestas de Tejina: Paella para 50 personas, muy socorrida para las grandes fiestas
La paella es un plato muy socorrido tanto para cuando tenemos muchos invitados a comer como para cuando queremos comer algo elaborado y nos falta tiempo para meternos en la cocina.
Ingredientes para 50 personas:
5 kilos de arroz tipo bomba o del que habitualmente tenemos en casa siempre que NO, NUNCA, sea del tipo de los que no se pasan
2 conejos troceados
1 pollo y medio troceado
1 kg y medio de tomates rallados
1 kg y medio de habichuelas planas troceadas
3 cabezas de ajos picados
2 cucharadas de pimentón dulce Pimienta negra molida (opcional)
5 cucharadas de curcuma que en definitiva es una mezcla de especias que le da muy buen sabor y color a la paella
1 litro de aceite de oliva
18 litros de agua o 15 litros de agua y más abajo os explico el porqué de una medida u otra
Sal dos puñados y rectificamos
Limones
Vamos maños a la obra con nuestra paella:
Una vez lista la leña y con un buen fuego, se dispone encima la rejilla de la barbacoa y colocamos sobre ella nuestra paella. Comprobamos que esté nivelada y echamos en la paella el aceite de oliva y un poco de sal y cuando el aceite esté caliente añadimos la carne salpimentada y sofreimos
A continuación añadimos las habicholillas
Cuando las habichuelas hayan tomado color añadimos los ajos pelados y troceados
A continuación añadimos el tomate y seguimos haciendo el sofrito
Llegados a este punto podemos hacer dos cosas: añadir el arroz, el pimentón y la curcuma y seguidamente los 15 litros de agua y que el arroz hierva a fuego medio fuerte hasta que esté hecho o añadir los 18 litros de agua y dejar que se haga a fuego fuerte durante unos 25 minutos, y pasado ese tiempo añadir el arroz y dejar hasta que se termine de hacer. Normalmente a mi me gusta más añadir el arroz y luego el agua.
Por últimos añadimos el arroz y dejamos que hierva a fuego medio fuerte durante unos 20 minutos más o menos, teniendo cuidado con el fuego de leña para que el calor se reparta por igual y no se nos queme y muy muy importante: una vez que distribuyamos el arroz por la paella no lo removeremos, como mucho podemos menear la paella por las asas. En Valencia se suele echar el arroz en forma de cruz y luego se distribuye por la paella.
Y por último, y pasado el tiempo de rigor y cuando el arroz ya esté hecho pero NO pasado, apartamos nuestra paella del fuego, dejamos que repose unos 5 minutos y esperamos que una cola bastante larga de personas que han estado preguntando por «el papeo» reiteradamente, te extiendan el plato para saborear esta magnífica paella
Espero que la disfruten en Tejina en estos días, saben que los ingredientes estan todos en el Mercado Municipal, Sí, hasta la curcuma…
