El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Papas Turradas en las brasas de «la fogalera» de San Juan

También las podemos hacer en el horno. Este año es especial.

Hoy hemos optado para nuestra receta por una elaboración sencillísima y muy sanjuanera, además que puedes complicar en la medida que le interese a tu paladar o los gustos de a quienes vas a destinarla.

En mi filosofía de unir algunos platos a nuestras fiestas éste me recuerda a aquellas tardes y noches en las que mis amigos y yo esperábamos ansiosos a rescatar las papas asadas envueltas en papel «platina» de la hoguera de San Juan.

E incluso aquellas barbacoas juveniles en la que siempre alguien se acordaba de las socorridas papas para ponerlas sobre el fuego junto a los chorizos parrilleros y las chuletas.

Ingredientes:

Papas Grandes

Aceite de Oliva Extra Virgen

Sal

Pimienta Negra

Ajo fresco picado

Perifollo fresco picado (Perejil)

Manos a la obra

Lava bien las papas, sécalas y corta cada papa casi a la mitad,frotalas con aceite de oliva. Espolvora sal, pimienta y las especias de su elección sobre la papa. Envuelva bien con papel de aluminio. Entierra la papa en las brasas de la hoguera durante 30 minutos. Retira la papa del fuego , y desenvuelvela con cuidado.

Si optas por el relleno, deja medio vacías las partes con una cuchara y coloca la pulpa en un bol. Agrega la mantequilla y la leche y haz un puré. Pocha ligeramente la cebolla en una sartén. Añade todo al puré junto con la mitad del queso y las hierbas. Sazona con sal y pimienta. Rellena con la mezcla las pieles de patata y espolvorea por encima de cada una el resto del queso.

Hoy les dejo algunas ideas para el relleno:

RELLENO DE JAMÓN Y QUESO

5 cucharadas de leche

125 gr. de jamón serrano o de york en daditos

4 cebolletas

125 gr. queso rallado

1 cucharada de mezcla de hierbas frescas picadas

RELLENO DE ATÚN Y BEICON

200 gr. de atún desmigado en lata

100 gr. de beicon frito crujiente desmenuzado

25 gr. de mantequilla

Sal y pimienta negra