El Mercado de La Laguna con la cocina de otoño: Solomillo de cerdo con guarnición de otoño

Llegó el mes de octubre y es buen momento para cambiar un poco nuestro recetario. Desde aquí te ofrecemos todos los días recetas que debes probar. Ya hemos dado la bienvenida al otoño y con ello, recibimos con los brazos abiertos a nuevos productos de temporada que nos propone el otoño, y a los «gastrónomos» nos levanta el anhelo que teníamos por los productos de esta temporada.

Hemos seleccionado más de 40 recetas, nada complicadas y muy apropiadas para esta época del año, esperamos que las disfrutes.

Ingredientes:

Para el solomillo:

2 solomillos de cerdo

1 botella de vino tinto

2 cebollas

2 zanahorias

6 dientes de ajos

1 hoja de laurel

Romero

2 cucharadas soperas de *AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)

Para la guarnición:

200 g de calabaza

1 batata grande

2 mambrillo troceados en dados unos 500 gr

4 cebollas pequeñas

Sal y pimienta

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

Tomillo

300 ml de caldo de ave o agua mineral

Manos a la obra

Para el solomillo:

Lavamos, pelamos y troceamos las verduras.

Colocamos los dos solomillos en una bandeja honda, cubrimos la carne con el vino,aceite oliva virgen, las verduras, el laurel y el romero. Dejamos marinar en nevera 24 horas.

Escurrimos y secamos bien los solomillos, salpimentamos, pintamos con aceite oliva virgen. Marcamos en sartén o plancha, horneamos 10’ a 160º, retiramos del horno y dejamos reposar.

Para la guarnición:

Lavamos, pelamos y troceamos las verduras y el membrillo.

Las rehogamos con aceite oliva virgen en el recipiente dónde hemos marcado los solomillos. Salpimentamos, añadimos tomillo, mojamos con caldo de ave o agua a cubrir y llevamos a ebullición. Dejamos reducir a fuego medio.

Fileteamos el solomillo de cerdo y lo servimos con la guarnición.