El Mercado de La Laguna con las recetas tradicionales: Atún en escabeche a la puntera
La miga de pan se pone a remojar en el vinagre. Se doran los ajos y la cebolla en juliana; cuando la cebolla esté transparente se le incorporan la sal, el pimentón, la miga de pan remojada en vinagre, la pimienta y la hoja de laurel. El atún en rodajas se introduce dentro de este escabeche, se lleva a ebullición fuerte y se aparta pronto para que no se seque el pescado.
Ingredientes:
1Kg de atún fresco en rodajas
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
½ vaso de vino de vinagre bueno
½ pan duro (sólo la miga)
1½ cucharadita de pimentón
½ litro de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 pimienta.
