De la Mano del Mercado de La Laguna la gastronomía tradicional de las fiestas de verano: Mermelada de tomate casera
Si te gusta mucho puedes prepararla una vez al año y conservarla esterilizando los botes o bien congelarla, aunque en la nevera aguanta semanas e incluso diría que meses. Para utilizarla a mi me gusta mucho con quesos y patés aunque encaja fenomenal en otros aperitivos y preparaciones como las hamburguesas o las ensaladas… entre otras muchas opciones.
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros.
Azúcar blanco. La cantidad es la mitad del peso de los tomates cuando los tengamos ya pelados y sin pepitas.
El jugo de 1/2 limón (en torno a 40-50 ml).
Manos a la Obra
Pon una olla con abundante agua y fuego alto para que llegue a hervir. Lava los tomates con agua fría, hazles un corte en la base en forma de cruz y cuando el agua de la olla esté hirviendo échalos dentro.
Espera a que vuelva a hervir y en ese momento baja un poco el fuego para que siga borboteando pero no de forma excesiva y escáldalos apenas 3-4 minutos.
Como escaldar tomates
Al cabo de ese tiempo saca los tomates y espera a que se enfríen para que puedas pelarlos. Verás que se hace con muchísima facilidad.
Pelar los tomates después de escaldarlos es muy sencillo, la piel sale sola. Lava la olla bien porque en esa misma puedes preparar la mermelada.
Pela los tomates y, si lo prefieres, retírale las pepitas. A mi me gusta quitárselas pero reconozco que es una tarea que requiere paciencia y tiempo. Para ello retiro las pepitas junto con la gelatina que las envuelve.
Pica los tomates. Lo ideal es que la mermelada quede grumosa aunque si lo prefieres también puedes triturarlos para que sea de textura homogénea. Puedes picarlos a cuchillo o bien con una picadora con la que puedas dejarlos a trocitos pequeños.
Pesa el tomate (aunque no lo parezca a priori, es posible que hayas obtenido en torno a 500 gr del kilo inicial), échalo en la olla y añade la mitad de ese peso en azúcar. Incorpora también el jugo de medio limón y mézclalo todo un poco.
Empezamos a cocinar los ingredientes de la mermelada de tomate
Enciende el fuego a temperatura media y cuando hierva bájalo para que esté suave y cocina durante unos 40-45 minutos. La mermelada deberás dejarla que aún siga un poco líquida porque al enfriarse se espesa y si la cocinas demasiado podría quedar seca.
Este tiempo sirve para esta cantidad de mermelada, ya que si preparas más o menos tendrías que cocinarla un tiempo diferente, sobre todo si hablamos de cantidades muy grandes.
Antes de que se enfríe guárdala en recipientes de cristal. Te recomiendo realizar el proceso de conserva o bien guardarla en varios tarritos y congelarlos. En nevera aguanta mucho tiempo, no sabría decir cuanto pero varias semanas seguro e incluso meses.
