En el Mercado de La Laguna todo el mes de mayo es Día de Canarias: Potaje de trigo (La Palma)
Hay diferentes maneras de preparar este mágnifico potaje, se le suele poner costilla de cochino, en el mercado hay gran variedad si bien para mi la más sabrosa el la de cochino negro, que puede ser salada o no y un trozo de carne de vaca para darle más sabor, aunque si quieres puedes prescindir de las carnes y hacer una versión vegana, quedará igualmente bueno.
Ingredientes:
200 g de trigo en grano
Para el caldo
1 trozo de carne de res para sopa (400-500 g aprox)
1 ó 2 costillas de cerdo (salada o fresca)
1 cebolla
1 tomate de fritura
2 ó 3 dientes de ajo
1 puerro
Para el potaje
250 g de col*
1 zanahoria
200 g de habichuelas
1 piña de millo
300 g de boniato
2 papas medianas
500 g de calabaza
Sal
Manos a la obra
El día anterior ponemos el trigo en un caldero y lo cubrimos con agua, lo ponemos al fuego hasta que hierva, en cuanto arranque a hervir le añadimos un poco de agua, esperamos a que vuelva a hervir de nuevo y volvemos a añadir más agua, así hasta un total de 4 veces. Retiramos del juego y dejamos en el mismo agua de cocción hasta el día siguiente, en el que el trigo debe haberse abierto.
En una olla grande o en la olla exprés, ponemos las carnes cortadas en 2 o 3 trozos grandes, una cebolla pelada y partida por la mitad, un tomate partido por la mitad, los ajos con la piel y el puerro partido en un par de trozos. Cubrimos con agua abundante, 3 ó 4 L, y ponemos al fuego. Cocinamos a fuego suave durante 1 hora más o menos, desespumando un par de veces.
Una vez tenemos el caldo, lo colamos, separamos las carnes y las reservamos.
En el mismo caldero volvemos a poner el caldo y añadimos todas las verduras peladas y cortadas en trozos medianos. Añadimos sal, siempre y cuando la costilla no sea salada, al gusto y cocinamos hasta que la verdura esté hecha.
Por último desmenuzamos las carnes y se las añadimos a las verduras junto con el trigo escurrido y cocinamos todo juntos unos 5 minutos más.
