El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina veraniega: Ensalada de la Macaronesia
Macaronesia es el nombre colectivo de cinco archipiélagos del Atlántico Norte, más o menos cercanos al continente africano: Azores, Canarias, Cabo Verde, Madeira e Islas Salvajes.
El término procede del griego (makárôn nêsoi -«islas afortunadas»-), la morada de los héroes difuntos según la mitología, en el extremo Occidente.
Las islas poseen muchos aspectos naturales (botánicos y zoológicos), geológicos y climatológicos en común: son, por ejemplo, de origen volcánico y acogen una flora particularmente rica y diversa,con abundantes endemismos.
A estas islas se añade el llamado enclave macaronésico africano, una zona de la costa africana situada aproximadamente entre las Canarias y Cabo Verde (es decir, entre la costa del Sáhara Occidental y el río Gambia, aproximadamente), que comparte algunas de las especies endémicas de los archipiélagos macaronésicos.
Hoy toca esta receta inspirada en una ensalada tropical con langostinos, mango, papas negras y acompañada de naranja.
Ingredientes:
8 langostinos
1/2 mango
2 papas negras granditas
lechugas variadas
1 zanahoria
1/2 cebolla
un puñadito de brotes de soja
un puñadito de pasas
un puñadito de almendras
un puñadito de avellanas
vinagre
aceite de oliva
sal
perejil
Para el mojito de naranja:
Jugo de 1 naranja
cáscara de 1/2 naranja rallada
10 g de almendras laminadas
1 rebanada de pan
1 trozo de jengibre
vinagre
aceite
sal
pimienta
Manos a la obra
Para hacer el mojo de naranja, pon en el vaso de la batidora el pan troceado, las almendras, la ralladura de naranja (reserva una poca), el jengibre troceado, unas pizcas de sal y pimienta, el jugo de naranja, vinagre al gusto y una cucharada de aceite. Tritura.
Pela los langostinos. Unta un plato con la mitad del mojo y coloca los langostinos encima. Salpimiéntalos y cúbrelos con el resto del mojo. Déjalos reposar un rato y fríelos en una sartén con una cucharada de aceite. Reserva.
Pela las papa negra, córtala en láminas finitas y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente. Reserva.
Limpia y trocea las hojas de lechuga. Pela el mango y córtalo en tiras finas. Corta la cebolla en juliana. Pela y ralla la zanahoria. Trocea las almendras y las avellanas. Reserva todo por separado.
Prepara una vinagreta. Mezcla en un tarro un chorro de vinagre, un buen chorro de aceite y una pizca de sal. Cierra el tarro y agítalo hasta que emulsione. Reserva.
Pon en un bol las lechugas, la cebolla, la zanahoria, las pasas, el mango, los brotes, las almendras y las avellanas. Riega la ensalada con la vinagreta. Por último, pon las papas negras y los langostinos. Decora el plato con un poco de ralladura de naranja y con perejil.
