El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina veraniega: Ensaladilla viuda

A la ensaladilla se le llama viuda por no llevar papas, es más ligera que la rusa y prima hermana de la escalivada catalana y perfecta para comer en verano

No creemos que haya mayor honor para una papa que terminar sus días dentro de una ensaladilla, pero no todas corren esta suerte, porque algunas acabarán fritas, arrugadas o en puré.

Ingredientes:

420 g de berenjena asada sin piel

180 g de tomate fresco pelado y picado (sin semillas)

180 g de atun en aceite

180 g de pimiento rojo

120 g de mayonesa

1 chorro de aceite de oliva

Manos a la obra

Asar la berenjena y el pimiento unos 45 minutos a 180 grados. Pelarlos.

Esta ensaladilla viuda se sirve por capas: primero la berenjena picada, encima el pimiento picado, después el atun y al final la mayonesa. Puedes emplatar individualmente currándote un poco la presentación. Decorar con el tomate y un chorro de aceite de oliva virgen.