Un cabrito bien limpio, hágase en siete partes á saber: los dos muslos, los dos brazuelos, las costillas en dos mitades, y el tronco; éstas puestas en una placa se rocían de sal y pimienta; añadiéndose un cuarterón de habas tiernas desgranadas, dos cucharadas colmadas de guisantes (conserva), doce cuadrados de papas del grueso de un dedo, y la misma cantidad de tallos pequeños de coliflor, con lo cual se dorará perfectamente al horno no muy fuerte, volviéndolo de un lado a otro cada seis u ocho minutos, no sacándolo hasta tanto que no esté muy dorado. Cuando esté asado se sirven trinchados los cuartos del cabrito, ó enteros si se quiere, alrededor los guisantes, etc., y ya que la salsa se ha vertido sobre éstos, se rocían del todo con perejil picado muy fino.
Libra: Peso antiguo, variable según las provincias, en Canarias puede equipararse a 500 gramos. Por lo tanto, esta receta se hace con ½ kilo de habas tiernas
Cuarterón: Media antigua equivalente a la cuarta parte de una libra. Por lo tanto, en esta receta se añaden 125 gramos de habas tiernas.
