La Laguna Ahora con la cocina de otoño: Redondo de ternera con frutos rojos y batata
Hoy hemos preparado una receta de carne asada, un delicioso redondo de ternera que hemos preparado en el horno con frutos rojos, para salirnos de lo habitual. Además, hemos puesto como guarnición unas batatas asadas con especias que han aportado el contraste idóneo para la receta.
Con la carne de ternera asada, el ácido de la salsa de frutos rojos y el dulzor de las batatas, solo faltaban unas hojas de lechuga para dar un poco de frescor a la receta y obtener un plato muy completo y lleno de contrastes.
Ingredientes:
4 personas
Un redondo de ternera de 1 kg aproximadamente
1 cebolla
150 gr de frutos rojos congelados
1/2 vaso de vino tinto
3 cucharadas de azúcar
aceite de oliva
sal
Batatas asadas
hojas de lechuga para la guarnición
Manos a la obra
Al comprar el redondo, pediremos al carnicero el el Mercado de La Laguna que nos lo prepare en una malla para poder asarlo sin que se deforme.
Comenzamos precalentando el horno a 180º mientras vamos picando la cebolla y sofriéndola en una sartén hasta que se ablande. La reservamos. A continuación doramos el exterior del redondo con malla y todo en una sartén con aceite de oliva y lo colocamos en una fuente de horno donde habremos puesto la cama de cebolla.
Horneamos el redondo de ternera durante 50 minutos aproximadamente y dejamos que se enfríe unos 20 minutos dentro del horno antes de proceder a cortarlo en lonchas finas. En ese tiempo preparamos la salsa de frutos rojos. En un cazo ponemos a cocinar los arándanos y demás frutos rojos congelados con 1/2 vaso de vino tinto y 3 cucharadas de azúcar para conpensar la acidez.
Una vez cocinados durante 5 minutos a fuego vivo, bajamos el fuego y dejamos cocinar otros 5 a fuego lento y trituramos con la batidora. Ya tenemos la base de la salsa hecha a la que añadiremos los jugos que suelte la carne al cortarla y los que hayan quedado en la fuente de asar.
Trituramos de nuevo todo junto y ya tenemos lista nuestra salsa de frutos rojos, que llevaremos a la mesa para servir un hilo sobre la carne y el resto en un cuenco que pondremos al lado de los comensales para que cada cual se sirva lo que quiera.
Cómo asar batatas al horno
Las batatas dulces y asadas son un acompañamiento delicioso y una gran base para muchos otros platillos. Son perfectas para cocineros principiantes, porque son fáciles de hacer, pero los más experimentados pueden todavía valorar su versatilidad, pues combinan bien tanto con ingredientes dulces como salados.
250 g (8 oz) de batatas por porción
1 cucharada (15 g) de aceite
Condimentos de tu elección
Lo más importante es que estén todas cortadas del mismo tamaño para que tengas la garantía de que se cocinen parejo.
Los gajos gruesos son una forma común, pero no tienen que tener ninguna forma en particular. Muchos disfrutan hacer batatas fritas, que podrás hacer asándolas en julianas gruesas.
Los trozos pequeños obtendrán un sabor más caramelizado, pues habrá más área de superficie expuesta al calor del horno. Los gajos delgados pueden terminar crujientes si los cocinas más tiempo a una temperatura menor.
Recuerda que la bandeja de horno tendrá que tener el tamaño suficiente para que el aire caliente circule por todos los trozos (separados 1 cm, 0,5 mm o un poco más está bien). Si están demasiado juntos, podrían aguarse y cocinarse de manera dispareja, pero si están demasiado separados, podrían secarse y adquirir una textura gomosa.
Cubre la bandeja con papel platina y si las cocinas a 180 °C, ásalas 1 hora aproximadamente. Revísalas después de unos 45 minutos. segun el tamaño pueden estar en ese tiempo. Pincha la superficie de las batatas con un tenedor. Si traspasa fácilmente, entonces estarán listas.
