La Laguna Ahora con la cocina de otoño: Ensalada de garbanzos con bacalao
Las ensaladas demás de ser sanas y nutritivas, son muy sencillas de preparar y permiten mil y una maneras de combinar los ingredientes para crear platos sabrosos y originales. También son comidas que puedes llevarlas fácilmente dónde sea, poniéndolas en un táper.
La receta que te enseñamos hoy es una ensalada muy completa, pero ligera y fresca. Una ensalada de garbanzos con trocitos de bacalao y verduras que, cuando la pruebes, ¡seguro que repites! Así que anímate a prepararla porque la tendrás lista en un pis pas. ¡Buen provecho!
Ingredientes:
400 g de garbanzos cocidos
200 g de bacalao desalado
100 ml de aceite de oliva virgen
40 g de aceitunas negras
30 ml de vinagre de jerez
1 manojo de cebollino
2 tomates maduros
1 remolacha cocida
1 pimiento amarillo
1 cebolla morada
1 pimiento rojo
1 pepino
Manos a la Obra
Corta los pimientos, el pepino, los tomates y la cebolla a daditos pequeños. Haz lo mismo con la remolacha cocida y vierte las verduras en un bol.
Corta el bacalao a tiras finas. Escurre los garbanzos cocidos de su agua. Mezcla en el bol de las verduras el bacalao, los garbanzos y las aceitunas, mezcla bien y aliña con el vinagre y el aceite de oliva virgen.
Pon en un plato la ensalada y decora con un poco de cebollino cortado a rodajas finas por encima.
El Truco: garbanzos bien tiernos
Si quieres cocinar los garbanzos en casa déjalos en remojo para que se hidraten y no olvides poner una cucharada de bicarbonato. De esta manera, cuando hayan pasado 12 horas, los garbanzos estarán más tiernos y sabrosos.
