Chayotas Rellenas

Primero ponemos a guisar las chayotas con un poco de sal, peladas y cortadas a la mitad, quitándoles el corazón a la chayota que es el hueco para el relleno.

Cuando ya las veamos cocinadas, le quitamos el agua y las dejamos enfriar.

A la carne molida le añadimos perejil, ajos, aceitunas, pan mojado en leche, pimienta negra majada, huevos batidos yemas y claras juntas, y todo lo mezclamos bien y lo freímos.

Apartamos la mitad de esta carne ya condimentada para luego hacer la salsa, y con el resto se rellenan las chayotas por mitades, y ahora rebozamos las chayotas con huevo, leche y harina. Una vez rebozadas, las freímos en aceite bien caliente, y de allí a un plato hasta que terminemos de freir.

En un caldero aparte ponemos cebolla picada y frita y tomates en tacos pequeñitos, un vaso de vino blanco, un poco de caldo, y si no, agua, una ramita de tomillo.

Dejamos que todo hierva, y entonces ponemos las chayotas dentro, y les damos un pequeño hervor hervor.