La Laguna Ahora con la cocina tradicional: Carrillera de cochino negro canario con puré de batata
Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato (antiguamente era un plato para el día posterior a la matanza).
La carrillera está considerada uno de las partes más tiernas y jugosas del cochino negro canario. En esta ocasión la acompañamos con un delicioso puré de batata marca de la casa, que combina a la perfección con esta carne.
Ingredientes:
12 carrilleras de cochino negro
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
100 ml. de brandy
½ litro de vino tinto
1 hoja de laurel
tomillo
unos granos de pimienta negra
dos clavos de olor
aceite de oliva y sal.
Para el puré de batata:
½ kg. de boniatos
100 gr. de mantequilla y sal.
Manos a la Obra
En primer lugar, dora las carrilleras en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez doradas, retíralas de la cazuela y resérvalas.
En la misma cazuela donde doramos las carrilleras, rehoga la cebolla, el puerro y el ajo, todo ello bien troceado. Agrega también las especias.
Una vez estén las verduras bien pochadas, vuelve a introducir las carrilleras en la cazuela.
Ahora vierte los alcoholes y deja cocinar a fuego moderado hasta que las carrilleras queden bien tiernas (unas dos horas y media).
Transcurrido el tiempo de cocción, extrae de la cazuela las carrilleras ya cocinadas y pasa por un chino la salsa con las verduras.
Para el puré, pela las batatas, trocéalos y guisalas en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Una vez guisadas, tritúralos con la mantequilla hasta que nos quede un puré muy fino.
Emplata la carrillera y cúbrela con la salsa obtenida. Acompañamos con el puré de batata y unas verduras escaldadas. Ahí quesa eso…
