El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina septembrina: Papas con costillas al estilo Los Rodeos «pal» día El Cristo
En ciertas zonas de la España peninsular también hay costumbre de preparar terroríficas parrilladas, generalmente a base de costillas de cerdo y chorizos, para aprovechar las fogaleras que los carnavaleros hacen para entrar en calor entre desfile y charanga. No se come carne de vacuno porque las vacas servían para dar leche y los terneros se capaban para hacer bueyes, de modo que era solo comida de ricos.
Ingredientes:
1½ Kg de costillas de cochino saladas
5 piñas
2 cebollas grandes
3 Kg de papas.
Pero en canarias tenemos las papas con costillas del Los Rodeos
Manos a la Obra
Las costillas se dejan en remojo la noche anterior, cambiando el agua de vez en cuando. Al día siguiente se ponen a guisar junto con las piñas partidas en varios trozos (según el tamaño) y agua que lo cubra todo, durante 1 hora, aproximadamente (el punto radica en que las piñas estén tiernas). Antes, cuando el agua haya empezado a hervir se añaden las cebollas partidas por la mitad. Cuando estén las costillas se apartan, reservando el agua. Entonces se guisan las papas: peladas y partidas por la mitad (si son grandes) Yy las castañas peladas se ponen a guisar con el agua de las costillas. Cuando estén guisadas (aproximadamente 20 minutos, lo que se comprueba pinchando con un tenedor), se apartan y se deshecha el agua. Las costillas se sirven junto con las papas, acompañadas de mojo de perejil .
