El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina rápidas para llevar a la playa: Zarzuela de pescado de la costa lagunera
Hoy pensamos que estando La Punta del Hidalgo en sus Fiestas marineras que mejor que una Zarzuela de pescado, puesto que esta suele prepararse en las zonas costeras con los pescados y mariscos variados, recién capturados por los pescadores que han estado faenando por la zona. Se suelen emplear los mariscos y pescados más idóneos a la época del año en que se prepara. La zarzuela consiste en un estofado de pescados y mariscos cocinados al fuego en sus propios jugos, por regla general se suele servir recién elaborada y acompañada de una salsa.
Ingredientes:
12 trozos de pescado de 3 clases (merluza, rape y sama)
1 calamar grande
4 gambas
4 cigalas
8 mejillones
12 almejas
vino blanco
caldo de pescado
1 cebolla
1 tomate
harina
aceite de oliva
Para el majado:
Ajo, almendras
perejil y azafrán
Manos a la obra
Enharinamos el pescado y lo freímos en aceite bien caliente, vuelta y vuelta solamente para que coja consistencia, porque el pescado se hará posteriormente. Retiramos y reservamos.
Luego añadimos los mariscos y lo flambeamos todo con el vino blanco, y reservamos. Mientras tanto haremos un majado con los ingredientes.
En una cazuela haremos el sofrito de cebolla y tomate y cuando esté a punto pondremos el pescado y el marisco y lo cubriremos con el caldo de pescado, el fuego procuraremos que sea vivo y una vez que hierva le agregamos el majado y lo dejamos cocinar unos 15 minutos y lo rectificamos de sal y ya estará a punto.
