El Mercado de La Laguna con la cocina de otoño: Hoy toca algo contundente «Rancho»

El rancho lagunero  es un plato muy completo y que se puede hacer como plato único añadiéndole un trozo de carne de cochino negro, en nuestro Mercado lagunero temos carnicerías de primerísima calidad. Un plato que se puede preparar de formas diversas, desde cambiando el tipo de legumbre de garbanzas a judías, hasta en la pasta que se le añade, desde fideos gruesos a caracolas, el nuestro de hoy es de caracolas y garbanzos.

Ingredientes:

4 litros de agua

200 gr de fideos

2 o 3 trozos de costillas

200 gr de carne de cochino negro

1 chorizo

100 gr de garbanzos puestos en remojo el día anterior

1 cebolla grande

3 dientes de ajos

4 papas medianitas

1 vaso de aceite de oliva

una cucharadita de reunido y Sal.

Manos a la obra

Troceamos las costillas, el chorizo y pelamos las papas y cortamos en dados.

Pelamos los ajos cortamos en trocitos y sofreimos con el aceite en el caldero donde lo vamos a preparar. A continuación pelamos y picamos las cebolla y dejamos que se poche a fuego medio.

Cuando ya se hayan pochado las cebollas añadimos cuatro litros de agua y dejamos que hierva y añadimos los garbanzos.

Añadimos la costilla, el chorizo y la cucharadita de colorante alimenticio. Dejamos que se cocine como media hora y probamos. Tienen que estar casi hechos pero todavía algo duros y es en ese momento cuando echamos las papas. Debemos contar con la misma cantidad de líquido y si vemos que se ha reducido, añadimos un poco más. Cuando estén las papas y los garbanzos y el caldo haya espesado añadimos 200gr de caracolas. probamos y rectificamos de sal.

Dejamos que se hagan las caracolas que espesarán más aún nuestro caldo y retiramos del fuego, nuetro rancho lagunero «antifrio».