El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina importada y adaptada a la cuchara lagunera: “Pucheros con garbanzos”
Receta de olla gitana con verduras
El recetario tradicional es una fuente inagotable de ideas y recetas económicas y con gran rendimiento, ya que casi todas están elaboradas con productos de temporada, cercanos -porque proceden de ámbitos locales o próximos- y con la experiencia de nuestras gentes, expertas en sacar el máximo rendimiento con pocos ingredientes.
La comunidad gitana de La cuesta reclama al resto de etnias que comprendan y disfruten de su cultura para alcanzar el respeto mutuo, pues creen que de otra manera no puede haber convivencia, y piensan que tan sólo son conocidos por sus costumbres nupciales.
Actualmente son más de un centenar los vecinos gitanos que residen en La Cuesta, a donde llegaron hace más de medio siglo y con ellos trajeron su receta de la olla gitana con verduras
RACIONES: 4 comensales
Se elabora: Ponemos en una olla los garbanzos cubiertos de agua con el laurel y los guisamos durante 45 minutos a fuego suave.
En una sartén con aceite, doramos la cebolla picada muy finamente y añadimos el pimentón y el tomate.
En una batidora, trituramos los ajos con el pan y las almendras y un cacito de caldo de los garbanzos.
Agregamos las judías verdes (habichuela) en trozos, la calabaza, las peras troceadas y la pimienta a la olla de los garbanzos y guisamos 45 minutos aproximadamente a fuego suave .
Vertemos el sofrito y el majado de los ajos a la olla y guisamos 40 minutos más.
Una vez cocido dejamos reposar media hora fuera del fuego para que coja cuerpo.
Ingredientes: (4 personas)
250 g de garbanzos
100 g de judías verdes
50 g de calabaza
3 peras
100 g de cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
15 g de almendras tostadas
30 g de pan frito (1 rebanada)
Pimentón
200 ml de caldo de verduras
Pimienta negra
Una hoja de laurel
40 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal
