La Laguna Ahora con la cocina tradicional: Aprovechar la parte verde del puerro
Cuando compro puerros para utilizarlos para muchas elaboraciones como cuando hicimos ayer la crema de puerros de La vega lagunera, y para ello utilizamos la parte blanca de esta hortaliza. Cuando lo compres, no tires la parte verde del del puerro. Desde el Mercado de La Laguna te damos tres ideas para aprovecharlo.
Yo prefiero comprar los puerros enteros y utilizar la parte blanca para las recetas en las que el puerro es un ingrediente y usar la parte verde para otras finalidades.
Tres ideas para aprovechar la parte verde del puerro
(I) Usa lo verde del puerro para tus caldos caseros
Tanto en los caldos de verduras como en los de pollo o en el fumet de pescado, añadir la parte verde del puerro bien limpia es una buena práctica que te ayudará a conseguir caldos más sabrosos. Mi receta favorita de caldo casero es con las pieles y huesos de un pollo asado, 1 trozo de verde de puerro y dos o tres zanahorias.
Dejando que hierva a fuego lento durante unos 45 minutos, obtenemos un caldo delicioso e intenso que podremos utilizar en mil recetas de guisos, sopas y otras preparaciones. Cuando el caldo está terminado, lo colamos y lo metemos en la nevera para desengrasarlo. Después se puede utilizar o congelar para posteriores usos.
(II) Usa lo verde del puerro para hacer crujientes y dar altura a tus platos
Si cortas en juliana fina la parte verde del puerro, una vez eliminadas las hojas exteriores y la punta de las hojas, puedes obtener unos «pelillos» de puerro que se pueden freír en aceite de oliva muy caliente para conseguir un delicioso crujiente de puerro.
Prueba a poner este crujiente de puerro, una vez escurrido en papel absorbente sobre un lomo de merluza a la plancha o sobre un filete de ternera y verás cómo te gustan tanto el sabor como la presentación que te aportará esta sugerencia.
(III) Usa lo verde del puerro en crudo para aportar frescor a guisos de carne
Limpia bien el verde del puerro y córtalo en trozos de forma rectangular. Para ello abre el cilindro por la mitad y corta en trozos de 3 cm aproximadamente. Después córtalos en una juliana muy fina y déjalos en agua con hielo durante 30 minutos para que los trozos de puerro se curven.
Utiliza los trocitos de puerro en crudo para rematar una receta de guisos de carne como en el solomillo en salsa. El frescor y crujiente que aporta el verde en crudo tras pasar por el hielo contrasta estupendamente con la carne.
Estos tres usos para el verde del puerro se pueden aplicar también a la parte verde de las cebolletas que muchas veces se tira a la basura cuando puede ser aprovechada de la misma forma que os he enseñado. Espero que a partir de ahora, cuando compren puerros en el Mercado, se acuerden de estas recetas y así le saquen partido también a la parte verde del puerro.
Además bien limpia y picaditas se pueden añadir al potaje de verduras
