Se ponen en un caldero dos libras de papas en pequeños trozos, con tres onzas de aceite, media ración de vinagre, una cebolla pequeña á cascos, dos ajos cascados, una cucharada rasa de sal en grano, ocho granos de pimienta y otros tantos clavillos, seis ú ocho hebras de azafrán, y una cucharadita rasa de perejil picado, más una cucharada rasa de pimiento molido; á fuego no muy fuerte se rehogan durante quince minutos, en los que se revolverán con frecuencia; luego se ponen tres cuartillos de agua, y cuando ésta se reduzca en su mitad, estarán á punto las papas.
Libra: Peso antiguo, variable según las provincias, en Canarias puede equipararse a 500 gramos. Por lo tanto, esta receta se hace con un kilogramo de papas.
Onza: Peso que consta de 16 adarmes y equivale a 287 decigramos. Por lo tanto, en esta receta hay que añadir, aproximadamente, 86 centilitros de aceite (equivalentes a 9 cucharadas soperas colmadas).
Ración: Medida de líquidos que es la cuarta parte de un cuartillo y equivale a 126 mililitros. Por lo tanto, en esta receta se añade, aproximadamente, un vaso (de los usados habitualmente en los “guachinches”) de vinagre.
Cuartillo: Medida de líquidos, cuarta parte de una azumbre, equivalente a 504 mililitros. Por lo tanto, en esta receta hay que añadir, aproximadamente, 1½ litros de agua.
