LAS ROMERÍAS DE SAN CRISTÓBAL DE LA LAGUNA (y V). Por Julio Torres
La Romería de Geneto. La Romería de San Miguel Arcángel o “San Miguelito de las viñas” tiene lugar a finales de septiembre. Esta romería está ligada a su importante producción vinícola, vinos tintos claros y muy suaves, producidos, en otros tiempos, por las afamadas y hoy desaparecidas bodegas de don Víctor Núñez Alonso y don Hilario Díaz. Pero lo realmente importante para avalar la celebración de la romería fue una tradición, que perduró hasta 1956, consistente en el traslado de la imagen de San Miguel hasta el convento de Santa Catalina de Sena, donde tenía lugar una Función Religiosa, celebrándose a continuación el “Día de la Vendimia” en la plaza del Adelantado, en la que los cosecheros exponían sus vinos para ser catados. Por último la imagen retornaba a su ermita, acompañada por todos los vinateros. En definitiva, se trataba de una auténtica romería.
Gastronomía y romerías
En cualquier romería lagunera se reparten desde carros, carretas y viviendas los más diversos productos del fértil agro lagunero, dejando a todos los romeros sabor a papas, gofio, vino, carne de cochino y un largo etcétera de productos del campo. Así todos quedan hartos de comida y amistad, felices de participar en la romería y de disfrutar de la generosidad de las gentes de La Laguna. Por eso decidí escribir este libro que proporciona diversas fórmulas populares para disfrutar de los platos más tradicionales de nuestras romerías. Y es que la gastronomía es un elemento relevante en cualquier romería, por eso me ocupo también del gofio, elemento idiosincrásico de las mesas canarias.
El término “gofio” era utilizado por los aborígenes de Gran Canaria para designar la cebada tostada y luego molida, que los guanches de Tenerife denominaban “ahoren”. El proceso de colonización determinó que la palabra “gofio” se generalizara en todas las islas para referirse al alimento hecho con cualquier tipo de cereal o leguminosa tostado y luego molido. (Torres Santos, 1998)[1]. Existen diferentes tipos de gofio: de cebada (el primero consumido por los aborígenes canarios, aunque la aparición del millo relegó su consumo, si no es combinación con otro cereales), de millo (comenzó a elaborarse en el siglo XVI, con el maíz procedente de América), de trigo (variedad prácticamente exclusiva de Tenerife, donde se elabora con sal), de chochos, de garbanzos (estos dos exclusivos de Fuerteventura, aunque en otras islas los chochos o los garbanzos se mezclan con otros cereales), de cosco (planta rastera próxima al litoral, muy usado en Fuerteventura), de barrilla (con la semilla de esta planta, también muy usado en Fuerteventura), de vidrio (con las cápsulas de esta planta), de plátanos (con plátanos secos, debido a las precariedades de la guerra), de helechos (con las raíces de esta planta, sobre todo de la variedad denominada “dulce”) y de creces (o frutos de la haya).
[1] Torres Santos, J. (1998). La Romería huele a gofio. La Laguna 30 días, 14, 43-44.
