La Laguna Ahora con “El Sabor de la Vigilia lagunera”: Potaje de judías pintas con arroz
Cómo preparar un potaje de judías pintas. Ya sea en verano o en invierno, las recetas de legumbres son fuente de salud. Hoy les traigo un plato de cuchara, un potaje de judías pintas con arroz y acelgas que además de saludable y nutritivo, está estupendo.
Las alubias que consumimos y cultivamos en España provienen de América. Llegan a nuestro país en el siglo XVI y de aquí pasarán a Francia e Italia. Existe sólo una variante autóctona situada en la cuenca del Mediterráneo, la alubia carilla, el resto se ha consolidado su cultivo a partir del descubrimiento de América.
Judión, garrofó, blanca de manteca, blanca riñón, morada redonda, morada larga, arrocina, canela, pochas o verdinas, son algunas de las variedades que de cultivan y consumen en nuestro país. Para la receta de hoy hemos utilizado unas alubias pintas. Aunque quedaría perfecta con otro tipo de variedad, las blancas de riñón o incluso verdinas. Cocinamos las alubias acompañándolas de un refrito, para terminar cociéndolas con un buen manojo de acelgas y arroz. Muy similar al potaje que solía hacer mi madre aunque con carne, las alubias con chorizo, una receta un poco más para diario, también deliciosa.
Se trata desde luego de un plato completo pero que resulta ligero y fácil de comer al no tener prácticamente ninguna grasa. No tenemos excusas pues para comer alubias, como ejemplo estas alubias pintas con arroz que están fantasticas.
Ingredientes:
250 gr. alubias pintas
1 manojo de acelgas
1 pimiento verde pequeño
1 cebolla
100 gr. arroz
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cdita. pimentón de la Vera dulce Las Hermanas
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)
Antes de cocinar las judías pintas
Como he comprado unas judías pintas, envasadas al vacío, es necesario ponerlas en remojo de víspera, el día anterior. Al menos deben de estar unas 10-12 horas en agua templada, con un puñado de sal, y que cubra por completo las legumbres.
Antes de comenzar con la receta, las pasadas por agua para quitar impurezas, y de paso revisamos si hay alguna alubia estropeada o demasiado dura. De esta manera nos evitaremos encontrárnosla en el plato. El mismo día las escurrimos del agua del remojo y las lavamos.
Manos a la Obra
Vamos a utilizar un caldero tradicional, tendremos que cocinar las alubias durante 1 hora, habiéndolas asustado varias veces, es decir añadiendo agua fría una vez que haya comenzado a hervir, para interrumpir la cocción, consiguiendo así que se vuelvan más tiernas. Mientras se cocinan las alubias con las acelgas sofreímos el resto de la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, hasta que esté transparente. Apagamos el fuego y añadimos el pimentón removiendo bien para integrarlo.
Agregamos la cebolla con pimentón a la cazuela tan pronto como lo tengamos listo. Añadimos el arroz al potaje y seguimos cocinando el guiso hasta que el arroz esté listo, unos 18 minutos. Comprobamos la sal y rectificamos si fuera necesario.
Dejamos que el potaje repose unos minutos antes de servirlo. Se trata de un plato de cuchara completo, saludable y muy sabroso. Perfecto para cualquier época del año.
