La hostelería lagunera te da ideas culinarias para el verano: Arroz caldoso a la puntera con lapas, viejas y burgados

El plato de Arroz caldoso a la puntera es típico de mi casa en verano, pero ayer nos invitaron en La Punta del Hidalgo y hoy les damos la receta.

Es necesario que los moluscos estén muy frescos para evitar problemas alimenticios y que nos salga delicioso. Gusta tanto a mayores como a pequeños y es una manera diferente de preparar un plato de arroz caldoso.

Ingredientes:

1/2 kilo de arroz bomba

sal gorga

5 tazas de Caldo de Pescado (la cabeza de la sama da buen caldo)

1 cucharadita de curcuma

50 gr de semilla de hinojo

2 dientes de ajos

2 tomates grandes

1 tacita de aceite de oliva virgen

350 gr de gambon tigre

200 gr de lapas sin conchas

150 gr de lapas con conchas

1/4 kilo de burgados sin conchas

150 de arvejas

1/2 de viejas

1/4 calamar en aros

DALE TU TOQUE PERSONAL

Caldo Casero de Pescado de la cabeza de una sama cocida 2 horas a fuego lento.

Manos a la obra «pa» hacer el Arroz con burgados, lapas y viejas a la puntera

Paso 1

Se lavan bien las lapas y los burgados y por separados se ponen al fuego con agua cubriéndolos…como las lapas son mas duras hay que dejarlas un poco mas de tiempo al fuego hasta que su concha se desprenda. En cuanto a las las debemos dejar al menos seis con su concha para poner enteras sobre el caldoso unos minutos antes de ser apartado.

Paso 2

Cocina las viejas y les quitas la piel para aprovechar toda su deliciosa carne, pica en cuadraditos los aros de calamar.

Paso 3

Se cuelan y a los burgados se les van quitando su caparazón…las lapas y los burgados se ponen en una paellera…se pican finamente la cebolla, los tomates limpio de piel y semilla.

Paso 4

Se pone al fuego la sarten con aceite se le añade la cebolla y cuando esten rehogada se le ponen el pescado; los calamares; el arroz; la curcuma;los tomates y las arvejas… se doran y se deja freir un poquito , se aparta y se echa en la paellera, sobre los moluscos… se le añade las 5 tazas de Caldo…cuando rompa el hervor se baja a fuego bajo…

Paso 5

si se seca demasiado se le añade un poco mas de caldo restante el cual se tendrá caliente…se sazona de sal al gusto y un poco antes de estar en su punto se le añaden las lapas con concha y los gambones tigre, se dejan unos 5 minutos y se retira …se le quita la tapa y se cubre con un paño de cocina…se deja reposar 5 minutos y se sirve