En el Mercado de La Laguna todo el mes de mayo es Día de Canarias: Hoy Carajacas (Gran Canaria)

Ingredientes:

1 Kg. de hígado fileteado

1 cabeza de ajos

1 pimienta verde

2 cucharaditas de pimentón

2 ramitas de perejil

1 cucharadita de comino en polvo

1 vaso de vinagre

aceite de oliva, orégano y sal al gusto.

Manos a la obra

Se hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal. Luego se le añade el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y se mezcla bien

Con este majado se adoba el hígado y se deja macerar de 4 a 5 horas. Posteriormente se pasan los filetes de hígado por la sartén con el mismo adobo, sin aceite y se coloca en una cazuela de barro, a continuación se cubre con el adobo sobrante y se hierve durante unos minutos.

Este plato se sirve con papas arrugadas o sancochadas.