Los tollos se ponen en remojo el día anterior. Se hace un majado con los ajos, el comino, la sal, la pimienta, el pimentón y la miga del pan. Luego se añade el aceite, el agua y los azafranes (se ponen a calentar en la tapa de un caldero puesto al fuego). Este majado se vierte sobre los tollos, ya dispuestos en el caldero. Se deja guisar todo, teniendo mucho cuidado con el punto: los tollos deben quedar enteros.
Ingredientes: 1½ Kg de tollos, 3 cabezas de ajos, 1 cucharada colmada de comino, 1 cucharada de sal gruesa, 3 cucharadas de pimentón, 1 pimienta, la miga de 1 pan remojado en medio vaso de vinagre, 1 vaso de agua, 3 hebras de azafrán calientes, ½ litro de aceite.
