El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Puchero lagunero con castañas y “peras de año”
Puchero lagunero con castañas y “peras de año”
Un plato tradicional que se come normalmente en días fríos, esos que a los que llaman “muy laguneros”
como buen puchero canario, como la mayoría de los cocidos españoles, es, por sí mismo, un menú completo. Sobre todo cuando con su caldo se prepara una sopa de primero y, luego, se acompaña de un buen escaldón de gofio. Se trata de una de las ollas más completas, sin duda, por su apabullante contenido de hortalizas.
INGREDIENTES:
1 kg de carne de vacuno
Un buen cacho de chorizo troceado
2 tazas de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
2 ó 3 piñas de millo (mazorcas) troceadas
Un puñado de habichuelas
1 col pequeña, pero cerrada y partida en cuatro
4 zanahoria en lascas gruesas
100 o 150 g de calabaza
2 bubangos
150 g de batatas
20 ó 30 cantañas peladas, que sean granditas
2 ó 3 Peras de año
Azafrán
Ajos
Sal
Aceite
Manos a la Obra
Aquí brindamos, de la mano del Mercado Municipal de La Laguna, el Puchero lagunero con castañas y “peras de año”
En un caldero grande con agua, en la que se habrá puesto un chorrito -apenas nada- de aceite, se introducen, cuando empieza a hervir, los trozos de carne con el chorizo. Media hora después agregamos las batatas (boniatos).
Transcurridos unos 20 minutos, más o menos, echamos los garbanzos y los trozos de piña de millo. Cuando comprobamos que estos dos últimos productos van enterneciéndose, sumamos al conjunto las habichuelas (judías verdes), la col y las zanahorias.
Han de pasar otros veinte minutos al menos para agregar la calabaza,los bubangos (calabacines);la castañas peladas y las peras. Rectificar de sal si es necesario.
Unos minutos antes de retirar el puchero del fuego, se aromatiza con un majado compuesto por azafrán y ajos. A esta operación se le llama “templar” el puchero y es fundamental para su autenticidad; la pera de años y las castañas le dan el toque al: Puchero lagunero con castañas y “peras de año” .
